Zutaten

Für die Poulardenbrust:

4 Maispoulardenbrüste à 140 – 160 g

200 g Spinat

Etwas Butter

Knoblauch

1 Schalotte

120 g Ziegenfrischkäse

Schweinenetz

Fett zum Anbraten

Für die Basilikumsauce:

Etwas Butter oder Öl zu Anbraten

30 g Butter

1 Zwiebel

1 Möhre

1 Kleine Stange Lauch

1 EL Tomatenmark

2 kleine Tomaten

1/8 l Geflügelfond

1 Knoblauchzehe

Weißwein

Basilikum

Salz,

Pfeffer aus der Mühle

Beilagen:

Frische Gemüse

Pilze

Grüne Nudeln

Customer Alliance

Liebe Gäste,

auf dieser Seite lüften wir ab und zu eines unserer Küchengeheimnisse und veröffentlichen Ihre und unsere Lieblingsrezepte zum Nachkochen.

Schweinenetz wässern. Anschließend auf trockene Tücher legen.
Spinat putzen, waschen und grob schneiden. In Butter mit Schalotten anbraten, abschmecken. Danach auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Maispoulardenbrust auf die Hautseite legen und mit einem Messer die Brust längs halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Würzen, danach mit Spinat und Ziegenfrischkäse belegen. Nochmals würzen. Ein Teil des Fleisches umschlagen und die normale Form wieder herstellen, dann in das Schweinenetz einschlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun braten – ca. 10 Minuten. Danach einige Minuten ruhen lassen.
Butter schaumig schlagen und gehacktes Basilikum zugeben.
Zwiebeln, Möhren, Lauch und (falls vorhanden) Geflügelknochen in Butter / Öl anschwitzen bzw. anrösten. Tomatenmark und Tomatenfleisch hinzugeben. Nach Geschmack mit Wein ablöschen. Dann mit dem Geflügelfond auffüllen. Gewürze hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Basilikumbutter abschmecken.

Hierzu reichen wir frische Gemüse, Pilze und grüne Nudeln.

Dieses Rezept finden Sie auch in dem Buch:

Eine kulinarische Reise durch das Münsterland von Ralf Spangenberg

Gebundene Ausgabe: 256 Seiten * Verlag: Prodigit Verlag

ISBN-10: 3981382609 * ISBN-13: 978-3981382600